Intoxicação alimentar

A intoxicação alimentar é uma condição de saúde que ocorre após o consumo de alimentos ou água contaminada por bactérias, vírus, parasitas ou substâncias químicas. Esses contaminantes causam uma série de sintomas como náuseas, vômitos, diarreia e dor na barriga (abdominal). 

Os sintomas da intoxicação alimentar geralmente começam de algumas horas a alguns dias após a ingestão do alimento contaminado, e podem incluir:

• náusea
• vômito
• diarreia
• dor abdominal
• febre
• calafrios
• dor de cabeça
• desidratação 

As causas da intoxicação alimentar podem variar, mas geralmente envolvem um ou mais dos seguintes fatores:

• contaminação por bactérias e toxinas: bactérias de agente infeccioso (patogênicas), como Salmonella sp., e as toxinas da bactéria Staphylococcus aureus são frequentes causadoras de intoxicação alimentar. Elas podem se multiplicar nos alimentos quando eles não são armazenados ou cozidos adequadamente
• contaminação viral: vírus, como o norovírus, são causas comuns de intoxicação alimentar. Eles podem ser transmitidos por pessoas infectadas ou podem estar presentes em água e alimentos contaminados
• contaminação por parasitas: parasitas, como o protozoário Giardia lamblia, também podem contaminar alimentos e causar intoxicação alimentar
• substâncias químicas: alguns alimentos podem estar contaminados com substâncias químicas prejudiciais, como pesticidas e produtos químicos de limpeza. Além disso, a contaminação por metais pesados, como mercúrio em peixes, é uma preocupação a respeito de intoxicações alimentares

O diagnóstico de intoxicação alimentar geralmente é baseado na avaliação clínica dos sintomas e no histórico do(a) paciente, juntamente com informações sobre o consumo recente de alimentos e a solicitação de exames complementares como sangue, fezes ou de imagem, se necessário. Os passos comuns envolvidos no diagnóstico da intoxicação alimentar são:

• avaliação dos sintomas: o(a) profissional de saúde começa com uma análise dos sintomas relatados pelo(a) paciente, que podem incluir náuseas, vômito, diarreia, dor abdominal, febre, calafrios e outros sintomas gastrointestinais
• histórico alimentar: perguntas sobre os alimentos que foram consumidos no período de 48 horas a uma semana antes do início dos sintomas. Isso ajuda a identificar possíveis alimentos contaminados que podem estar relacionados à intoxicação alimentar
• exame físico: realização de um exame físico para avaliar a condição geral do(a) paciente e procurar sinais de desidratação e outros sintomas associados à intoxicação alimentar

O tratamento da intoxicação alimentar geralmente visa aliviar os sintomas e evitar a desidratação, uma vez que a diarreia e o vômito podem resultar em perda significativa de líquidos e minerais (eletrólitos). Entre as recomendações gerais para o tratamento da intoxicação alimentar, estão:

• hidratação: beber bastante líquido para prevenir a desidratação. Água, caldo de galinha e bebidas esportivas, por exemplo, são boas opções. Também é recomendado evitar álcool e cafeína, pois podem agravar a desidratação
• repouso: para dar ao corpo tempo para se recuperar, além de evitar alimentos sólidos até que os sintomas diminuam
• dieta equilibrada: quando os sintomas melhorarem, é necessário reintroduzir alimentos leves e de fácil digestão, como torradas, arroz branco, banana e maçã, por exemplo
• evitar alimentos de difícil digestão: como os gordurosos, laticínios, alimentos picantes, cafeína e álcool, pois eles podem irritar o conjunto de órgãos responsável por digerir os alimentos (gastrointestinal)

Para evitar intoxicação alimentar, é importante que os alimentos que consumimos estejam limpos e livres de substâncias tóxicas que fazem mal à saúde. Algumas medidas são essenciais: 

• higienização das mãos: com água e sabonete antes de manusear alimentos, após usar o banheiro, trocar fraldas, lidar com animais de estimação e sempre que necessário
• higiene na cozinha: manter o ambiente limpo e higienizado. Limpar as superfícies de preparação de alimentos regularmente, inclusive tábuas de corte, utensílios e bancadas
• separação de alimentos: manter alimentos crus separados de alimentos prontos para o consumo, usar tábuas de corte e utensílios diferentes para alimentos crus e cozidos, e armazenar alimentos crus em recipientes fechados na geladeira para evitar que gotejem sobre outros alimentos
• cozimento adequado: cozinhar os alimentos a temperaturas seguras para eliminar microrganismo é importante

Importante: pessoas doentes não devem manipular ou preparar alimentos, pois podem transmitir microorganismos que causam doenças. 

Intoxicação alimentar: quais são as causas e como tratar?
Aprenda a identificar os sintomas de intoxicação alimentar | Vida Saudável