O vinagre de maçã não é apenas um dos mais populares tipos de vinagre para uso culinário, mas também tem sido associado a possíveis benefícios à saúde. Ele contém ácido acético, além de compostos como o ácido málico e antioxidantes, que podem contribuir para a digestão, o controle de peso e à saúde do coração.
Mas, assim como qualquer outro alimento, não é capaz de promover “milagres”. A seguir, confira alguns mitos e verdades.
1. O vinagre de maçã é rico em compostos bioativos
Verdade. Ele é produzido a partir do suco de maçã fermentado. Durante o processo fermentativo são produzidos ácido acético e ácido málico, os grandes responsáveis pelo sabor e pelas propriedades funcionais do vinagre de maçã. Além dos ácidos graxos de cadeia curta, também estão presentes em sua composição enzimas, quercetina, catequinas, entre outros compostos bioativos.
2. É rico em antioxidantes
Verdade. Justamente pela presença dos compostos citados acima, esse vinagre tem ação antioxidante, imunomoduladora, antibacteriana, antifúngica e atua no controle lipídico.
3. Pode ajudar na resistência à insulina
Verdade. O ácido acético presente no vinagre de maçã pode inibir a atividade de amilases (enzimas digestivas que quebram carboidratos complexos, como o amido, em açúcares mais simples para serem absorvidos pelo corpo como fonte de energia) e reduzir a absorção da glicose advinda dos carboidratos.
Além disso, o ácido acético demonstrou ativar a via AMPK (ou Proteína Quinase Ativada por AMP), enzima que funciona como um "sensor de energia" nas células, regulando o metabolismo e a homeostasia energética, contribuindo na melhora da sensibilidade à insulina, redução da glicemia e oxidação de ácidos graxos.
Vale lembrar, contudo, que o vinagre de maçã não deve basear o tratamento em casos de diabetes ou resistência à insulina. É importante consultar um médico e seguir o tratamento medicamentoso e de estilo de vida prescrito.
4. O vinagre de maçã ajuda a emagrecer
Depende. Embora existam estudos demonstrando leve redução de peso e melhora na saciedade, o efeito é discreto e depende de todo o contexto da alimentação. Portanto, o vinagre de maçã pode ser um aliado, desde que faça parte de uma dieta equilibrada, junto a outros hábitos saudáveis, como prática regular de atividade física e sono adequado. Nenhum alimento promove, sozinho, o emagrecimento.
5. Está liberado tomar o vinagre de maçã puro
Mito. Nunca consuma vinagre de maçã puro e evite grandes quantidades.
6. Por ser saudável, esse vinagre não tem contraindicação
Mito. Um dos principais riscos associados ao seu consumo é o dano ao esmalte dentário, devido à acidez. Pelo mesmo motivo, pode causar azia, queimação na garganta e erosão esofágica, especialmente se consumido puro ou em jejum por pessoas com sensibilidade ou que tenham gastrite ou refluxo.
Pessoas alérgicas ao vinagre ou a ingredientes presentes nele e aquelas que tomam medicamentos para doenças crônicas devem consultar um médico antes de iniciar o consumo. Aliás, antes de incorporar qualquer ingrediente novo à dieta, é importante procurar um profissional da saúde.
Revisão técnica: Juliana Rangel Moutinho, nutricionista clínica do Einstein Hospital Israelita (CRN3 13387)
